如果你曾經(jīng)購(gòu)買過(guò)牛奶，你可能會(huì)有這樣一個(gè)疑問(wèn)：普通牛奶在一周內(nèi)到期，有機(jī)牛奶的有效期卻可以延長(zhǎng)到一個(gè)月。

那么，是什么讓有機(jī)牛奶可以保持這么久的呢？

事實(shí)上，這與牛奶是不是有機(jī)的沒(méi)有任何關(guān)系?！坝袡C(jī)”意味著農(nóng)場(chǎng)不使用抗生素來(lái)對(duì)抗奶牛感染或用激素來(lái)刺激更多的牛奶生產(chǎn)。

有機(jī)牛奶保質(zhì)時(shí)間更長(zhǎng)，是因?yàn)樯a(chǎn)商使用不同的工藝來(lái)保存它。根據(jù)東北有機(jī)乳品生產(chǎn)商聯(lián)盟的數(shù)據(jù)，有機(jī)牛奶需要保持更長(zhǎng)的新鮮時(shí)間，因?yàn)橛袡C(jī)產(chǎn)品通常從很遠(yuǎn)的地方才能到達(dá)超市貨架上，它不是在每個(gè)地方都有生產(chǎn)的。

使牛奶具有更長(zhǎng)保質(zhì)期的工藝稱為超高溫（UHT）加工或處理，牛奶被加熱到280華氏度（138攝氏度）兩到四秒鐘，從而能夠殺死其中的任何細(xì)菌。

與巴氏滅菌法相比，它有標(biāo)準(zhǔn)的保存過(guò)程。有兩種巴氏殺菌法：“低溫+長(zhǎng)時(shí)間”，即牛奶被加熱到145華氏度（63攝氏度）至少30分鐘*，或更常見(jiàn)的“高溫+短時(shí)間”，即牛奶被加熱到大約160華氏度（71攝氏度）至少15秒。

不同的溫度表明了為什么超高溫處理的牛奶能保存更長(zhǎng)的時(shí)間：巴氏殺菌并不能殺死牛奶中的所有細(xì)菌，它只是防止你飲用不當(dāng)而生病。當(dāng)然，它殺死了一切有害病菌。

零售商通常會(huì)給巴氏殺菌牛奶四到六天的保質(zhì)期。然而，在此之前的加工和運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6天，因此巴氏滅菌后的總保質(zhì)期可能長(zhǎng)達(dá)兩周。經(jīng)過(guò)超高溫處理的牛奶不需要冷藏，可以放在貨架上長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月。

普通牛奶也能經(jīng)受超高溫。該工藝用于冰箱外殼外的室溫牛奶和歐洲銷售的大多數(shù)牛奶。

那么為什么不是所有的牛奶都是用超高溫滅菌法生產(chǎn)的呢？

原因之一是超高溫處理后的牛奶味道不同。超高溫會(huì)燃燒牛奶中的一些糖（焦糖化）來(lái)使牛奶的味道變甜。很多美國(guó)人覺(jué)得這是一種破壞，就像他們對(duì)購(gòu)買非冷凍牛奶持懷疑態(tài)度一樣。然而，歐洲人似乎并不介意。

超高溫也會(huì)破壞牛奶中的維生素含量，但破壞的維生素并不多，也會(huì)影響一些蛋白質(zhì)，使之不能用于做奶酪。

當(dāng)然，人們購(gòu)買有機(jī)牛奶有很多原因。但是，如果你想要的是較長(zhǎng)的保質(zhì)期，我建議你購(gòu)買非有機(jī)的超高溫處理牛奶，這樣會(huì)實(shí)惠許多。

（說(shuō)明：本文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。）